Vildsvin med äpple och pepparrot

Ingredienser

• 600 g vildsvinskarré
• 1 st gul lök
• 1 st morot
• 1 bit rotselleri motsvarande morotens storlek
• 2 msk äppelcidervinäger
• 3 dl äppelmust
• 1 dl vatten
• 0,5 dl koncentrerad vilt-, kalv- eller oxfond
• 2 kvistar rosmarin
• 0,5 msk salt
• svartpeppar
• Pepparrotsstomp:
• 800 g potatis
• 1 dl créme fraiche
• 0,5 dl riven, färsk pepparrot (ta upp till 1 dl för mer smak)
• Eventuellt ett par msk gräslök eller persilja
• Till servering:
• stekta äppelklyftor
• smörstekt kål, savoy-, spets- eller brysselkål

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra karrén innan den steks till fin färg runtom. Lägg köttet i en gryta som tål att stå i ugn.
3. Skiva löken. Slanta moroten och tärna sellerin. Stek några minuter i samma panna som köttet. Häll på vinägern, rör ett par varv i pannan och häll rotsakerna i grytan.
4. Fyll på med must, vatten och fond. Lägg ner rosmarin. Locket på innan grytan ställs in i ugn för att småputtra 2 timmar. Ös köttet ett par gånger under tiden.
5. Ta ut grytan.
6. Lägg köttet att vila på en skärbräda.
7. Ta bort rosmarinkvistarna och mixa spadet helt slätt gärna i en kannmixer. Rotsakerna reder spadet. Smaka av med salt och peppar. Koka eventuellt ihop såsen något om du önskar den tjockare.
8. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa den grovt med gaffel tillsammans med crème fraiche, pepparrot och örtgrönt. Styrkan på pepparrot kan variera så smaka av med en mindre mängd först. Salta och peppra stompet.
9. Skär upp karrén i skivor och servera med såsen, stompet, stekta klyftor av äpple och strimlad kål.