Vild kålpanna med picklade björnbär

Vild kålpanna med picklade björnbär

Ingredienser

• 500 g viltfärs, älg, dovhjort eller vildsvin
• 300 g vit spetskål
• 2 st morötter
• 1 st gul lök
• 1 st liten purjolök
• 0,5 tsk timjan eller några kvistar färsk
• 3 st enbär, fint hackade
• 2 dl crème fraiche
• 2 msk koncentrerad vilt-, kalv- eller oxfond
• 1 knippa persilja
• salt
• svartpeppar
• Picklade björnbär:
• 1,5 msk ättika
• 3 msk socker
• 4,5 msk vatten
• 3 dl björnbär
• Till servering:
• kokt potatis

Gör så här

1. Stek färsen till fin färg. Ställ åt sidan.
2. Skär kålen i stora tärningar. Slanta morot och skiva lök. Skiva purjon i centimetertjocka bitar. Stek på medelvärme tills allt mjuknat och fått lite färg.
3. Blanda ner färsen i pannan tillsammans med timjan, enbär, crème fraiche och fond. Låt småputtra i några minuter.
4. Hacka persiljan riktigt fint och blanda ner den. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka upp lagen till björnbären. Låt koka någon minut så att den reduceras en aning. Häll lagen varm över bären och vänd runt. Lagen täcker inte men sätter smak och får bären att mjukna något.
6. Servera kålpannan med bären och kokt potatis.

Katarina Ekeström