Enchiladas med svarta bönor - Hanna Olvenmarks recept

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili (eller 2 tsk sambal oelek)
• olja att steka i
• 1 tsk spiskummin
• 2 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljontärning
• 2 dl fryst majs
• 1 stor bit inlagd, grillad paprika (à ca 60 g)
• 2 dl crème fraiche
• 6 dl kokta svarta bönor (motsvarar ca 2,5 dl torkade)
• 0,5 frp passerade tomater (à ca 400 g)
• 8 tortillabröd, köpe eller hemmagjorda)
• 2 dl riven ost
• Tortillabröd (8 st)
• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 dl vatten
• 2 msk rapsolja

Gör så här

1. Tortillabröd: Blanda först alla torra ingredienser, häll sedan i vattnet och oljan. Arbeta tills du får en smidig deg.
2. Dela degen i fyra delar och kavla ut till runda platta bröd, ungefär lika stora som din stekpanna.
3. Hetta upp stekpannan på hög värme och stek bröden snabbt på båda sidor utan olja. De ska få fin färg men inte bli hårda. Förvara dem under en handduk tills du ska äta.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Hacka lök, vitlök och chili fint. Hetta upp en stekpanna och stek hacket i olja och spiskummin på medelvärme. Lägg i tomatpuré, smula över buljongtärningen och låt fräsa med i ett par minuter tills löken är mjuk. Lägg i majsen och låt även den steka med. Skär den grillade paprikan i bitar och lägg ned i fräset. Slå över fraichen och låt småputtra i 5–10 minuter.
6. Lägg i bönorna.
7. Olja en ugnssäker form eller 4 glasmatlådor. Fyll tortillabröden med bön-paprika-fyllningen och rulla ihop. Lägg med kanten nedåt i formen. Häll passerade tomater över och bred eventuellt ut med en slickepott för att få den jämnt fördelad. Strö riven ost på toppen.
8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills osten har fått fin färg.