Här bjuder Malin Landqvist på sina bästa rabarterrecept från boken Safta och sylta.
1. Somrig rabarbersaft
Det här behöver du
Ger cirka 1,2 liter
1 kg skurna bitar av rabarber (cirka 2 liter)
5 dl vatten
450 g strösocker per liter avrunnen saft (cirka 5 dl)
1 krm natriumbensoat
Så här gör du
1. Koka upp rabarbern med vatten i en gryta, låt koka under lock i cirka 10 minuter.
2. Mosa sönder frukten mot grytans kant med en slev. Låt stå i cirka 5 minuter.
3. Sila saften och låt självrinna genom silduk eller ren kökshandduk i cirka 30 minuter.
4. Mät saften och häll tillbaka den i en rengjord gryta med socker. Koka upp långsamt och sjud i 10 minuter. Skumma väl. Tillsätt eventuellt natriumbensoat utrört i lite vatten.
5. Häll upp på väl rengjorda, varma flaskor. Förslut och förvara svalt.
Tips!
• Byt ut hälften av rabarbern mot jordgubbar.
• Tillsätt 6 skivor färsk ingefära i saftkoket.
2. Supergod rabarbermarmelad
Ger cirka 7 dl
1 kg rabarber (cirka 2 liter)
1 dl vatten
900 g strösocker (cirka 1 liter)
Så här gör du
1. Dra bort skalet om det är grovt.
2. Skölj och skär rabarbern i tunna skivor.
3. Låt koka upp långsamt med socker i en gryta. Koka utan lock på medelvärme i 20–30 minuter, rör om då och då.
4. Gör marmeladprovet*. Skumma väl. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
*Marmeladprovet: Du häller en liten klick marmelad på en kall tallrik. Om klicken stelnar till lagom konsistens efter en stund så är marmeladen klar.
Recepten kommer från boken Safta och sylta.
