Mustig svartsoppa på grisblod med krås att servera vid Mårten gås. Mer traditionellt än så här blir det inte.
17 oktober 2019 kl. 22:00
Svartsoppa är en klassiker till gåsamiddagen. Foto: Sjöberg Bildbyrå/TT
Svartsoppa på grisblod är den givna förrätten vid en klassisk gåsamiddag. Här serveras den som sig bör med krås, det vill säga hals, vingar, muskelmage och hjärta från gås.
hals, vingar, muskelmage och hjärta från 1 gås (kråset)
vatten att koka i
2 tsk salt
Soppan:
2 l buljong från kråskoket
4 dl grisblod
2 dl konjak
0,5 dl äppeljuice, koncentrerad
0,5 dl vetemjöl
2,5 msk socker
1,5 msk vinäger
1,5 tsk salt
1 tsk ingefära, mald
0,5 tsk nejlikor, malda
1,5 krm vitpeppar, mald
Gör så här
Skölj av kråset och lägg i en gryta. Salta och täck med vatten. Koka upp, skumma av och sjud under lock i 1 timme.
Lyft upp kråset och lägg under aluminiumfolie för att behålla värmen. Sila buljongen. Koka upp 2 dl av buljongen på nytt i en kastrull.
Gör en redning genom att vispa vetemjöl med lite av blodet. Vispa ned redningen i buljongen och tillsätt resten av blodet. Koka i 5 minuter under vispning.
Ta kastrullen från värmen. Tillsätt äppeljuice och konjak under vispning.
Smaka av med socker, vinäger och kryddor.
Servera soppan varm med krås som tillbehör vid sidan av.
