Börja med att finhacka löken till skyn. Stek i lite smör på medelvärme.
När löken börjar ändra färg hälls cider på tillsammans med fond.
Smaka av med salt och peppar. Låt skyn sjuda stilla några minuter, vispa ner smöret och ta pannan från värmen.
Torka av kotletterna innan de saltas och vänds i mjölet. Det ska vara ett tunt lager, inga klumpar.
Skär äpple i klyftor och plocka bladen från salvian.
Stek kotletterna på medelvärme till fin färg på båda sidor. Lägg upp köttet på ett fat medan du steker äppelklyftorna tills de får färg. Lägg ner salviabladen på slutet.
Lägg tillbaka kotletterna i pannan och häll skyn runtom. Låt småputtra ett par minuter.
Servera gärna med gratinerat potatismos och ugnsrostad brysselkål.
