600 g ryggbiff eller ytterfilé av älg eller dovhjort
salt och peppar
Persilje- och vitlökssmör:
3 st vitlöksklyftor
0,5 dl rapsolja
1 knippa persilja
100 g smör
salt
Ljummen tomatsallad:
400 g körsbärstomater
1 st schalottenlök
2 msk tomatpuré
1,5 msk balsamvinäger
1 dl vatten
1,5 msk vilt-, kalv- eller oxfond
salt och svartpeppar
eventuellt en nypa socker
Till servering:
hasselbackspotatis eller ugnsrostade potatisklyftor
kokta haricots verts
Gör så här
Ta köttet ur kylen så att det får rumstempereras före tillagning.
Skala och skiva vitlöken tunt. Hetta upp oljan på medelvärme. Lägg ner vitlöken i oljan. Löken ska inte ta färg alls, bara mjukna något och bli något mildare i smaken.
Grovhacka persiljan och lägg i en mixer. Häll på den varma oljeblandningen och mixa slätt. Låt svalna och mixa ner smöret. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så att smöret stelnar. Ta ut 15 min före servering.
Halvera tomaterna.
Finhacka löken och stek på medelvärme. Klicka ner tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter. Häll på balsamvinäger, vatten och fond. Smaka av med salt och peppar. Kanske behövs en nypa socker?
Vänd ner tomaterna och ta pannan från värmen.
Salta och peppra köttet innan det steks till fin färg runtom. Sänk värmen och sätt spetsen av en stektermometer mitt i köttbiten som är medium när termometern visar 57–58 grader. Låt köttet vila 15 minuter.
Skiva upp köttet och servera med smöret och tomaterna. Ugnsrostad potatis och haricotsverts passar till.
