Rödbetssoppa

Rödbetssoppa med fetaostsyoghurt

Ingredienser

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• olja att steka i
• 2 dl torkade gröna linser
• 1,5 l vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 6 rödbetor (ca 500 g)
• 3 potatisar
• 200 g vitkål
• 3 cm ingefära
• 1 msk vinäger eller citronsaft
• salt och peppar
• Fetaostskräm
• 2 dl yoghurt
• 100 g fetaost
• salt och peppar

Gör så här

1. Riv den gula löken grovt och hacka vitlöken fint.
2. Hetta upp en stor kastrull med olja och fräs löken och vitlöken mjuka på medelvärme i ett par minuter.
3. Skölj linserna och lägg i kastrullen. Slå på vattnet och smula ned buljongtärningarna. Lägg på ett lock och låt koka upp.
4. När det börjat koka, ta bort locket och sänk värmen. Låt koka försiktigt i cirka 10 minuter.
5. Skala rödbetorna och riv dem på den grövsta sidan av rivjärnet. Riv även potatisen på samma sätt. Strimla vitkålen fint.
6. Lägg rivet och strimlorna i kastrullen. Riv ingefäran och lägg i. Låt koka i 10–15 minuter till.
7. Gör fetaostskrämen genom att mosa fetaost i yoghurt. Salta och peppra efter smak.

Recept: Hanna Olvenmark