Rödbetspicklade ägghalvor med laxröra

Rödbetspicklade ägghalvor med laxröra

Ingredienser

• 200 g rödbetor
• 7 dl vatten
• 2 dl vitvinsvinäger
• 1 liten gul lök, klyftad
• 1/2 dl strösocker
• 1 tsk senapsfrön
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 8 hårdkokta ägg
• Laxröra:
• 125 g varmrökt laxfilé
• 2 msk naturell färskost
• 1 1/2 msk majonnäs
• 1–2 msk hackad dill
• 2 krm rivet citronskal
• 1 krm smulad rosépeppar
• en knivsudd cayennepeppar
• salt
• Till garnering:
• smörgåskrasse

Gör så här

1. Gör så här
2. Skala och skär rödbetorna i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet. Koka sakta under lock, cirka 20 minuter. Sila bort rödbetorna och spar rödbetsvattnet.
3. Koka upp rödbetsvattnet med vinäger, lök, socker och kryddor. Låt kallna.
4. Skala äggen och lägg i en glasburk. Häll över lagen, äggen ska täckas. Låt stå i kylen minst några timmar, men gärna över natten.
5. Mosa laxköttet med en gaffel. Rör ihop med ost, majonnäs, dill, citronskal och de båda pepparsorterna. Smaka av med salt. Ställ i kylen.
6. Dela äggen. Lägg på en klick laxröra och toppa med krasse.

Recept: Caroline Hofberg