Rödstrimma odlas av Svensk Gårdsfisk i Skåne. Det är en tålig fisk som anses mer resistent mot bakterier och virus än flera andra fiskarter vilket minskar behovet av medicinering och olika sorters behandlingar. Att den odlas är också en vinst för miljön.
Läs även: Äkta mat! recept från Wapnö gård
Erik Malmsten på Malmstens Fisk & Kök i Lunds Saluhall säljer rödstrimma och lovordar fiskens smak och konsistens. Här bjuder han på sina favoritrecept med rödstrimma:
Panerad rödstrimma med currysås
4 personer
Du behöver:
800 g rödstrimmafilé
1 dl Ströbröd
1 kg potatis
500 g skalade morötter
1 nypa dillfrö
1 näve bladspenat
Körvel
Dill
Salt och peppar
Currysmör:
150 g normalt saltat smör
1 msk curry
1–2 msk vitvinsvinäger
Gör så här:
1. Lägg fiskfiléerna i ströbrödet och gör en enkel panering utan ägg. Stek dem gyllenbruna i stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg morötterna i en kastrull med omkring 1 dl vatten och ångkoka morötterna i två minuter. Tillsätt en klick smör, salt och 1 nypa dillfrö. Rör ner bladspenaten.
3. Gör currysmör genom att vispa samman rumstempererat smör, curry, vinäger och lite salt.
4. Lägg upp på tallrik eller i en ruffig stekpanna. Garnera med dill och körvel. Toppa med en kula currysmör och servera med kokt potatis.
Läs även: 5 middagar för 20 kronor!
Danskt smörrebröd med rödstrimma
4 personer
Du behöver:
1 kg hel fjällad rödstrimma
4 skivor rågbröd
8 rädisor
8 salladsblad
4 nypor smörgåskrasse
2 msk majonnäs
Saltlag till rökning:
¾ dl salt
1 liter vatten
3 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 dl rökspån
Gör så här:
1. Koka ihop alla ingredienser till saltlagen och kyl ner i kylskåp.
2. Låt fisken ligga i saltlag omkring ett dygn. Varmrök fisken i 10 minuter och låt vila under lock i ytterligare tio minuter. Kontrollera att fisken är genomrökt genom att dra i ryggfenan. Lossnar inte fenan så får du lägga in i den i röken på nytt. Äts ljummen eller kall.
3. Bred mackorna med smör och majonnäs. Lägg på fisken och garnera med sallad, rädisor och krasse.
Blir du inte mätt? Ta en macka till. Det är så danskarna gör.
Läs även: Trendigaste hälsodrycken – buljong!
Halstrad rödstrimmafilé med libbsticka och hasselnötter
4 personer
Du behöver:
800 g rödstrimmafilé
500 g vit skalad sparris
2 kvistar libbsticka
1 skivad schalottenlök
1 näve rostade hasselnötter
Till citronemulsion:
2 ägg
2 dl smör
Rivet skal och saften från en citron
Salt och peppar
Gör så här:
1. Börja med citronemulsionen: Koka äggen i en minut. Knäck dem och lägg gulorna i en skål. Smält smöret och låt stå på värme tills vatten och proteiner försvunnit från smöret (tills det skär sig). Låt svalna något. Mixa äggulor och citronsaft/skal i en skål. Tillsätt det varma smöret och mixa till en emulsion. Salta och peppra.
2. Stek sparris på hög temperatur och fisk med skinnsidan neråt i omkring 2 minuter.
3. Dra av pannan från värmen och låt vila i ytterligare 2 minuter. Tillsätt en liten klick smör i slutet av stekningen på både sparris och fisk. Salta och peppra.
4. Lägg upp på tallrik och dekorera med libbsticka och hasselnötter. Servera med kokt potatis.
Samtliga recept: Malmstens Fisk och Kök i Lunds Saluhall www.malmstensfisk.se
Niklas Kämpargård
