Rengör musslorna noggrant. Skrubba skalen, dra bort eventuella skägg och släng de musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem.
Häll olivolja och nduja i en kastrull och stek 1–2 minuter så att oljan färgas röd. Sänk värmen och tillsätt vitlök och schalottenlök. Fräs ytterligare 1 minut.
Höj värmen, tillsätt musslor och vin, och lägg på locket. Ånga musslorna några minuter under kraftfulla, och imponerande, skakningar tills de öppnat sig. De som vägrar slänger du.
Häll i grädden och låt det bubbla upp. Smaka av med lite salt och citronsaft. Strö över persilja och lägg i ett par klickar smör. Rör försiktigt så att musslorna täcks och smöret smälter.
Servera genast med pommes och gärna ett gott bröd att suga upp såsen med.
