Dessa ljuvliga potatismuffins passar bra som tillbehör till det mesta – på buffébordet, till kallskuret eller till en soppa. De kan dessutom göras i förväg och värmas innan servering.
Du behöver:
För 12 stycken muffins
6 ägg
1 dl vispgrädde
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
700 g potatis
1 kruka bladpersilja
2 msk potatismjöl
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g fetaost
6 körsbärstomater
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och grädde.
3. Skala och riv löken och pressa vitlöken. Skala och riv potatisen fint. Pressa ut vätskan.
4. Hacka persiljan. Blanda ner lök, vitlök, potatis, persilja och potatismjöl i äggsmeten. Krydda med salt och peppar.
5. Häll smeten i en muffinsplåt.
6. Fördela fetaosten i muffinssmeten och tryck ner fetaosten så att den inte bränns.
7. Dela körsbärstomaterna och toppa varje muffins med en halv tomat.
8. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
Receptet kommer från boken Potatis – Jordens guld, Ordalaget bokförlag, av Pernilla Rönnlid och Lena Djuphammar
Pernilla Rönnlid och Lena Djuphammar
