Börja med att göra vitlöksnaan: Värm mjölkdrycken tills den är fingervarm. Smula ned jästen i en bunke, slå över mjölken och rör om. Tillsätt olja, socker, salt och vetemjöl och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i cirka 40 minuter.
Gör grytan: Hacka den gula löken grovt, den ska nästan mer vara som klyftor än bitar. Hacka vitlöken och chilin fint.
Hetta upp en panna eller gryta med olja och fräs kanel, curry, chili och riven ingefära på medelvärme i någon minut. Lägg i gul lök och vitlök och låt fräsa med tills de är mjuka.
Hacka potatis och äpplen i små bitar. Lägg i grytan och slå på vatten och krossade tomater. Smula i grönsaksbuljong och låt puttra under lock i 15–20 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
När degen jäst klart: Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela i 6–8 bitar. Forma till platta, avlånga bitar. Lägg på en plåt och låt jäsa i cirka 10 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen i 5–10 minuter.
Blanda smör/olja och pressad vitlök. Pensla på det varma brödet. Sätt in i ugnen igen i 1–2 minuter.
När grytan puttrat klart: Lägg i den frysta spenaten och slå i grädden. Lägg i de vita bönorna och låt allt bli varmt igen. Smaka av med salt och peppar.
