Recept

Dillstekt strömming med fänkålssallad & brynt smör

Stjärnkocken Magnus Lindström bjuder på sitt bästa recept på stekt strömming. Underbart gott!

31 mars 2016 kl. 16:28

Stekt strömming med fänkålssallad.
Strömmingsflundror i gott sällskap. Fänkålssalladen går snabbt att göra och är en fin smak­kompis till flundrorna.Foto: Thomas Hjertén

Tips! Servera strömmingen med ett gott potatismos, det är en klassiker!

Dillstekt strömming med fänkålssallad & brynt smör

    Ingredienser

  • 2 kvistar dill, finhackad
  • 4 msk crème fraiche
  • 600 g strömmingsflundror
  • 2 dl ströbröd
  • smör att steka i
  • salt och peppar
  • Sallad på fänkål och silverlök
  • 1 fänkål
  • 1 liten silverlök, skalad
  • 1 msk citronjuice
  • 1 msk rapsolja
  • 1 kvist dill
  • Brynt smör med ärter och citron
  • 100 g smör
  • 1 dl gröna ärter
  • ½ citron, skalad och filead

Gör så här

  1. Det första steget gör du en dag före du ska servera strömmingen. Finhacka dillen och blanda den med crème fraiche. Vänd ner strömmingen i blandningen. Låt marinera i ett dygn.
  2. Det följande gör du dag 2.
  3. Hyvla fänkålen tunt på en mandolin eller skär tunna skivor för hand. Hyvla silverlöken tunt på samma sätt.
  4. Lägg fänkål och silverlök i kallt vatten, det gör dem krispiga.
  5. Blanda citronjuice och rapsolja med dill. Slå dressingen över fänkål och silverlök.
  6. Ta upp strömmingsflundrorna och vänd dem i ströbröd.
  7. Hetta upp en stekpanna. Stek strömmingsflundrorna gyllenbruna i smör. Krydda med salt och peppar.
  8. Bryn smöret i en kastrull, vispa hela tiden.
  9. Tillsätt ärter och små bitar av citronfilér innan servering.
  10. Servera de stekta strömmingsflundrorna med fänkålssalladen och det brynta smöret. Potatismos passar perfekt till!

Recept: Magnus Lindström

S
Sanna Sjöholmred@land.seMer från skribenten
;