Recept

Endiver med romescosås – Marion Ringborgs recept

Ett härligt snacks med mycket karaktär: sött, salt och syrligt med lite hetta. Perfekt mingelmat.

28 augusti 2025 kl. 06:35

Recept från Marion Ringborgs kokbok Marions bord.
Endiver med en sås gjord på tomater och paprika – fantastiskt gott! Foto: Mira Wickman

Färgglatt, lockande gott och perfekt som en lätt start på en middag eller ett mingel. Endiver har en karaktäristisk smak med en lätt bitterhet, fint krisp och mångbottnade smaklager – vi borde använda endiver mer!

Receptet kommer från Marion Ringborgs kokbok Marions bord – middagar för många som ges ut av Natur & kultur (2025).

Läs också: Baka läckra potatisfocaccian – underbart buffébröd 

    Ingredienser

  • 4 endiver
  • olivolja
  • ev ätbara blommor till garnering
  • Romescosås:
  • 2 röda paprikor
  • 1 liten röd chili (eller mer efter smak)
  • 1 stor tomat
  • 50 g valnötter
  • 1 skiva dagsgammalt vitt bröd
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk sherryvinäger
  • 0,5 tsk rökt paprikapulver
  • 0,5 dl olivolja
  • salt och nymald svartpeppar

Gör så här

  1. Gör romescosåsen: Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Rosta paprika, chili och tomat mitt i ugnen i cirka 20 minuter tills de är mjuka och skalet har fått färg.
  2. Lägg dem sedan i en skål och täck med plastfolie för att ånga 10 minuter. Ta bort skal och kärnor från paprikan och chilin.
  3. Rosta valnötterna i en torr medelvarm stekpanna tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan.
  4. Rosta brödet i lite olivolja tills det är krispigt.
  5. Mixa paprika, tomat, chili, valnötter, vitlök och bröd med vinäger, paprikapulver och olivolja till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
  6. Förbered endivebladen: Plocka försiktigt loss bladen från endiverna. Tvätta och torka dem noggrant.
  7. Servering: ­
  8. Välj det vackraste fat du kan hitta och arrangera endivebladen på det. Fyll varje blad med en klick romescosås.
  9. Avsluta med att ringla över olivolja och garnera eventuellt med blomblad.
L
Landredaktionenred@land.seMer från skribenten
;