Recept

Bönsallad med dijonsenap och oliver – Marion Ringborgs recept

Smakrik, rustik bönsallad där vita bönor långsamt kokas med lagerblad och kryddor för djupare smak.

28 augusti 2025 kl. 06:36

Bokomslag till Marions bord – middagar för många ges ut av Natur och kultur (2025).

Dressingen med dijonsenap, citron och chiliflakes ger fin balans mellan syra och hetta, medan oliver och parmesan bidrar med sälta och umami. Servera som lätt måltid eller tillbehör till grillat, både fisk och kyckling. Eller ät bönorna i baguette med smör och chilisås!

Receptet kommer från kokboken ”Marions bord – middagar för många” av Marion Ringskog och ges ut av Natur & kultur (2025).

    Ingredienser

  • Smörbönor:
  • 4 dl torkade stora eller små vita bönor
  • 2 lagerblad
  • 5 svartpepparkorn
  • 1 tsk salt
  • 1 vitlöksklyfta, lätt krossad
  • 1 kvist timjan eller rosmarin
  • 1 msk olivolja
  • Dijondressing:
  • 1,5 tsk dijonsenap
  • 2 msk pressad citronsaft
  • 5 msk olivolja
  • 1 nypa chiliflakes
  • 1 nypa salt
  • Topping:
  • 1,5 dl grovhackad ­ bladpersilja
  • 75 g parmesan, hyvlad
  • goda gröna oliver, urkärnade och delade

Gör så här

  1. Koka bönorna i en kastrull med rikligt med vatten tillsammans med lagerblad, peppar, salt, vitlök, timjan och olivolja. Låt sjuda 45–60 minuter tills bönorna är mjuka men har kvar sin form. Häll av vattnet och låt svalna något.
  2. Blanda dressingen: Vispa ihop senap, citronsaft, olivolja, chiliflakes och salt i en stor skål.
  3. Servering:
  4. Blanda de ljumma bönorna med dressingen och låt dem suga åt sig smakerna några minuter.
  5. Toppa med persilja, parmesan och oliver.
L
Landredaktionenred@land.seMer från skribenten
;