Blåbärssås, potatismos och nyårsfilé

Filé med blåbärssås

Ingredienser

• 700 gram filé av nöt, kalv eller vilt
• salt
• svartpeppar
• Blåbärssås:
• 1 gul lök
• 1,5 dl blåbär
• 1 tesked socker
• 3 dl rött vin
• 1 dl vatten
• 2 matskedar koncentrerad viltfond
• Potatismos:
• 1 kg mandelpotatis
• 1,5 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 25 g smör
• 50 g riven västerbottensost
• 1 tesked salt
• 2 krm svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 90 grader. Putsa köttet och skär det i portionsbitar. Salta, peppra och stek till fin yta. Placera i ugnen och låt det stå till innertemperaturen nått 57 grader.
2. Finhacka löken. Stek den varsamt i smör. Den ska bara brynas lätt innan du rör i blåbär och socker. Fräs en kort stund innan du häller på vin, vatten och fond.
3. Låt såsen koka ihop några minuter. Sila av bären och tryck till dem lätt med baksidan av en sked för att få med all vätska. Fortsätt att sjuda såsen tills den har en fin konsistens.
4. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg tillbaka den i kastrullen. Häll på mjölk, grädde och smör. Vispa moset med elvisp. Inte för länge bara precis till det är slätt. Rör i osten och smaka av med salt och svartpeppar.
5. Servera köttet med såsen, det fluffiga moset, stekta smålökar och champinjoner eller annan svamp.

Recept: Katarina Ekeström