Kör champinjonerna till svampfyllningen tillsammans med löken i en matberedare.
Bryn svampröran i smör och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden. Koka vidare tills blandningen är krämig.
Smaka av med salt och peppar och låt svalna.
Madeirasås:
Koka ner alla ingredienser utom olivoljan till hälften, tills det blir simmigt.
Smaka av med vit- eller svartpeppar.
Häll i (montera på kockspråk) olivoljan vid servering. Olivoljan kan rinna via en sked ner i såsen och inte hällas rakt i, då fördelar den sig lättare och då blir såsen lite härligare i konsistensen.
Biff Wellington:
Smaksätt oxfilén med salt och peppar och bryn den kvickt i smör och olja i en stekpanna. Låt svalna.
Lägg ut ett plastfolieark på en skärbräda. Lägg skinkan omlott på plastfolien.
Bred på svampfyllningen och lägg oxfilén i mitten på fyllningen. Bred senap på köttet och rulla in allt i plastfolien så att det hålls ihop.
Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir varm.
Lägg smördegsarken omlott och kavla ut dem i rejält med mjöl så att de inte fastnar.
Rulla ut köttet ur plastfolien och lägg det mitt på smördegen. Rulla in köttet i smördegen och knip ihop kanterna. ”Limma” degen med äggula.
Skär ett par små snitt i degen, detta för att ångan ska kunna pysa ut. På det sättet undviker du att köttet blir kokt.
Lägg smördegsrullen på den heta plåten, skarven ska vara nedåt, och stick in en stektermometer i köttet.
Ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader. Köttet är färdigt efter omkring 30 minuter eller när det har en innertemperatur på 54 grader. Håll koll och låt inte köttet gå för länge.
Servera köttet varmt skuret i skivor med din favoritpotatisrätt och Madeirasås. Smörslungade morötter och lättkokt broccoli är gott till.
