Recept

Avgolemono – Tareq Taylors recept

Klassisk grekisk kycklingsoppa med citron, som reds med ägg på slutet. Om du har möjlig­het – koka din egen kycklingbuljong, det gör verkligen susen för den här rätten!

5 november 2025 kl. 10:13

Tallrik soppa med bröd och glas vin på beige bord.
Stärkande. Avgolemono är en grekisk kycklingsoppa med citron, smakligt värmande och mättande. Foto: Simon Bajada

Receptet på den här klassiska kycklingsoppan är skapat av mästerkocken Tareq Taylor och finns med i hans kokbok ”Medelhavsmat” som ges ut av Bonnier Fakta (2025). Kokboken innehåller mängder av spännande recept med ursprung i de många olika Medelhavsköken som Taylor är så inspirerad av. 

Läs också: Laga Tareq Taylors gräddiga fisksoppa

Avgelemono – grekisk kycklingssoppa

    Ingredienser

  • 1 stjälk blekselleri
  • 1 schalottenlök (alt 0,5 bananschalottenlök)
  • 1 liten morot
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 100 g kokt eller stekt kycklingkött
  • 1,5 dl risonipasta
  • 1 ägg
  • 0,5 dl färskpressad citronsaft
  • salt
  • Kycklingbuljong:
  • 2 stjälkar blekselleri
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 kycklingskrov
  • 2 lagerblad
  • några kvistar timjan
  • 3 liter vatten
  • 10 svartpepparkorn

Gör så här

  1. Börja med att göra kycklingbuljongen – skär selleri, lök och vitlök i grova bitar.
  2. Lägg kycklingskroven tillsammans med övriga ingre­dienser till buljongen i en stor kastrull och koka i 45 minuter. Sila av och låt stå.
  3. Om du ställer buljongen kallt blir det sedan enkelt att ta bort fettet som flutit upp till ytan.
  4. Finhacka selleri, lök, morot och vitlök.
  5. Fräs i olja i en kastrull tills allt blir glansigt utan att ta färg.
  6. Tillsätt 1 liter av kycklingbuljongen och låt koka upp.
  7. Smaka av med salt och lägg i kycklingköttet.
  8. Tillsätt risonin och koka den mjuk i cirka 10 minuter.
  9. Vispa upp ägget med citronsaften i en liten skål.
  10. Ta av den heta soppan från värmen och ta 1 deciliter av soppan och tillsätt till äggblandningen försiktigt under vispning.
  11. Häll sedan ner äggblandningen i soppkastrullen under omrörning.
  12. Nu tjocknar det till en krämig soppa, men den får inte koka mer för då skär det sig. Servera genast!

Recept: Tareq Taylor

L
Landredaktionenred@land.seMer från skribenten
;