Att baka är underbart och allra underbarast är det inför julen, då bakas ordentligt. Här har vi samlat ihop våra bästa tips för att saffransbaket ska bli rekordsaftigt och smakrikt.
1. Använd mindre mängd mjöl än vad som står i receptet
För mycket mjöl är största boven till torrt och trist saffransbröd. Tänk gärna: Ju kletigare deg ju saftigare resultat.
2. Använd rumstempererat smör
Smält aldrig smöret! Smält smör suger nämligen åt sig mjöl och gör att du måste använda mer mjöl. Och då vet du vad som händer: Brödet blir torrt och tråkigt.
Gör så här: Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, salt, saffran och mjöl. Bearbeta ett par minuter och tillsätt sedan det rumstempererade smöret i klickar.
3. Rumstempererad degvätska
Många tycker att bullarna blir fluffigare med rumstempererad eller till och med kylskåpskall degvätska i stället för 37 grader som ofta rekommenderas i recepten.
4. Skippa kesellan
På 1980-talet fick vi lära oss att ha kesella i saffransdegen. Glöm det! Allt fler bakexperter, bakbloggare och hemmabakare "varnar" för kesella i degen. Klassiskt lussebak med smör och mjölk ger bästa resultatet, enligt expertisen.
5. Bullar saftigare än lussekatter
Lussekatter är överskattade, enligt många. De har nämligen en tendens att bli torra. Baka ut degen till bullar i stället. Och vill du få dem extra saftiga så fyll dem med exempelvis mandelmassa.
6. Pensla med sockervatten
I stället för att pensla bullarna med ägg innan de gräddas har det blivit populärt att pensla med sockerlag när bullarna är färdiggräddade. På så vis blir bullarna både glansiga och saftiga. Blanda en 1/2 dl vatten med 1/2 dl socker till sockerlagen.
7. Frys in direkt
Ska du frysa in dina bullar så gör det direkt efter gräddningen. Det håller saftigheten bättre.
8. Mortla med en sockerbit
Ett knep för att få riktigt kraftig saffranssmak är att krossa saffranet i morteln tillsammans med en sockerbit.
9. Sprit ger mesta saffranssmak
Allra bästa knepet för att få saffran att smaka extra mycket saffran är att låta den gosa ihop sig i ett långbad med sprit, gärna konjak, och socker. Helst över natten eller ännu längre.
Så gör du konjaksblandning: Mortla 1 g saffran och 2 matskedar strösocker. Därefter häller du på 2 matskedar konjak. Rör om tills det mesta av sockret har löst sig. Häll upp blandningen i en ren glasburk och skruva på locket. Ställ sedan på en mörk plats. Ju längre den får stå ju bättre är det.
Har du fler tips för saffransbaket? Skriv till red@land.se och tipsa!
Läs också: Kolla in massa goda recept till julbakningen
