Rosmarin – en citrusvän
Rosmarin är en krydda som passar alldeles förträffligt till toner av citrus som citron och apelsin. Stek till exempel fisken med ett par kvistar rosmarin i pannan och pressa till sist citron över.
Eller gör en emulsion, en majonnäs, med rosmarin och lite pressad apelsin och en aning rivet skal. Eller varför inte testa att krydda viltgrytan med apelsinskal och rosmarin. Variationerna med kombinationen är oändliga. Tänk rosmarin-citrus och du är något gott på spåren.
Rotsakernas sötma + rosmarin = sant
När man ugnsrostar rotsaker så koncentreras smakerna, de blir tydligare, smakar mer och så kommer sötman fram. Många grönsaker innehåller betydligt mer socker än man kan tro. En lök kan till exempel jämföras med ett äpple i sockermängd. Och det här passar rosmarinen. Den funkar ihop med sött. Lägg generöst med kvistar ihop med grönsaker och ugnsrosta. Det är nästan en hel måltid i sig. Ett par stekta ägg till och en bönröra så har man en middag att servera.
Satsa på kombon: salt – sött – och rosmarin
Rosmarin har en aromatisk smak som kan ta andra tydliga smaker. Något riktigt salt och sött ihop med rosmarin blir fantastiskt.
Ett tips: När de första färskpotatisarna dyker upp så ugnsrostar du några tillsammans med god olja och rosmarin. Ta ut och ringla lite honung över innan du avslutar med att smula över salt ost, till exempel feta eller chevre.
Rosmarin till det vilda
Trots att rosmarin har sitt ursprung långt härifrån så finns det en tydlig skogsarom i de barriga bladen. Och det gör den alldeles förträfflig ihop med vilt. Alldeles särskilt bra kanske den funkar ihop med vildsvin.
Dessutom passar rosmarin ihop med äpple som har en syrlig sötma, äpple passar till vildsvin - en synnerligen välkomponerad smaktrio.
Lägg några kvistar rosmarin tillsammans med äppelklyftor vid steken innan den åker in i ugnen. Eller gör en variant med äppelmust och rosmarin i viltgrytan.
Läs också: Krydda kransen med rosmarin
Läs mer: Övervintra rosmarin inomhus
