Fredrik Eriksson utsågs till Årets Kock 1987, då han var souschef på stjärnkrogen Eriks Fisk i Stockholm. Ända sedan dess har han på olika nivåer arbetat med tävlingen som innebär SM i professionell matlagning, under de senaste tio åren i rollen som juryordförande.
Se även: Följ finalen av Årets Kock 2016 här
Suger på karamellen
– Jag brukar ibland säga att jag suger på vinstkaramellen fortfarande. Att bli Årets Kock är en stor bekräftelse och ett steg in i branschen. Sedan är det upp till vinnaren hur man utnyttjar framgången, det kan man göra på olika sätt. De flesta vinnare har gjort det mycket bra, säger Fredrik Eriksson till Lantbruk.com, vars egen karriär går via bland annat Stadshuskällaren, Fjäderholmarnas krog och Villa Källhagen liksom medverkan i en rad kokböcker och tv-program.
LRF har varit engagerat i Årets Kock under flera år, 2012-2015 som presentatör av tävlingen och i år som en av två huvudsponsorer, allt i syfte att lyfta fram råvaror från svenska gårdar.
Nya trender väntar
Restauranggäster vill i allt större utsträckning veta var och hur maten har framställts, kraven ökar på långsiktigt hållbara produktionsmetoder, framhåller Fredrik Eriksson. Samarbetet som har vuxit fram mellan bönder och kockar är därför helt rätt i tiden, det är ett ömsesidigt utbyte, säger han till Lantbruk.com.
Som alltid väntar nya mattrender runt hörnet. Fredrik Eriksson menar att det blåser stark medvind för vegetarisk kost, att utbudet av alkoholfria drycker har breddats ordentligt under senare år och att viltkött är ett klimatsmart alternativ.
"Potential för det hållbara"
Fiskar som lake och långa har kanske inte haft det bästa ryktet, men kan gå mot en renässans, det finns också en strävan att ta vara på fler detaljer från en djurkropp, anser han.
– Generellt är det stor potential för det hållbara. Tidigare har vi ofta plockat ut det finaste, i dag är det en större utmaning att använda råvaror som kräver mer av matlagning, säger Fredrik Eriksson.
Johan Sedenius
