Kostexperten och GI-profilen Fredrik Paulúns uttalande i Land om att det är lika farligt att äta mycket vitt socker som att röka två paket cigaretter om dagen, väckte många reaktioner bland Lands läsare.
Vi tog därför kontakt med Fredrik Paulún och lät honom svara på fem frågor om socker.
1. Hur mycket raffinerat socker ska man äta för att det ska motsvara 2 paket cigaretter?
– Det är svårt att ange en exakt siffra eftersom det handlar om i vilka livsmedel man får i sig det och det finns individuella skillnader. En uppskattning är att redan vid ett intag på 60–70 gram raffinerat socker om dagen ökar risken för olika sjukdomar. Eftersom det inte är ovanligt med ett intag på 100–200 gram och däröver (1,5 liter läsk innehåller t ex 150 gram socker) är det många som har en riskabel konsumtion.
2. Vad är det i det raffinerade sockret som är så farligt?
– Det ökar produktionen av fria radikaler vilket skadar våra celler och ger upphov till cancerceller. Dessutom stimulerar det frisättningen av insulin. Det är ett hormon om ökar celldelningshastigheten och är en erkänd riskfaktor för cancer.
3. Vilka sjukdomar utvecklas om man äter för mycket socker?
– Många cancerformer, hjärt-/kärlsjukdom, diabetes typ 2, övervikt och inflammationer. Dessutom åldras man snabbare när man äter mycket raffinerat socker.
4. Vad är reducerad fruktjuice och varför är inte det lika farligt?
– När man kokar ner fruktjuice (eller konsumerar vanlig fruktjuice) har man ett högt innehåll av antioxidanter vilket skyddar oss mot de fria radikaler som var cellskadande. Dessutom får man i sig vitaminer och mineraler som det raffinerade sockret är helt befriat från och man konsumerar i regel mindre mängder. Det är ju en dyrare råvara och ger så mycket smak att det inte krävs några stora mängder. Därför blir också insulinutsöndringen lägre.
5. Är det inte saltet som är den stora boven i maten?
– Nej, inte om man inte är en saltkänslig person med högt blodtryck. Att äta för lite salt leder till lika stor dödlighet som att äta för mycket. Därför ska vi äta lagom och gärna i form av havssalt där vi har en bra balans mellan de olika mineralerna.
Fredrik Paulún är inte ensam om att jämföra socker med nikotin.
– Socker är vår tids tobak, säger Simon Capwell, professor i klinisk epidemiologi (läran om sjukdomsförlopp) till Daily Mail.
Även Ann Fernholm, som disputerat i molekylär bioteknik flaggar för sockerfaran.
– Sju av tio som kommer till vården med akut hjärtinfarkt har problem med blodsockret, har hon sagt till Dagens Nyheter.
Irene Mattsson på Livsmedelsverket säger i artikeln att dåligt socker i Sverige är ett jätteproblem.
Betodlarföreningen vill däremot slå ett slag för svenskt socker ur ett miljömässigt perspektiv.
– Här pratas det om att använda olika sötningsmedel långt bortifrån, när vi faktiskt har närproducerat svenskt socker av högsta internationella klass, säger Gustaf Tornérhjelm, ordförande för Betodlarföreningen, till Lantbruk.com.
